Tomatensauzen uit Italië: Sugo, passata & polpa vergelijken
Italiaanse tomatensauzen vergeleken – wat maakt een goede sugo?
Pelati, polpa, passata of al kant-en-klare sugo? Hier lees je welke tomatenbasis waarvoor geschikt is, hoe je in 25 minuten een echte sugo al pomodoro maakt – en welke premium glazen sauzen 2025 overtuigen in tests.
Wat is sugo – en hoe verschilt het van passata, polpa & pelati?
Sugo (mv. sughi) is de kant-en-klare Italiaanse tomatensaus, al gekruid en ingekookt. Passata, polpa en pelati zijn basisingrediënten – daarmee maak je pas na 20+ minuten koken een sugo.
| Product | Consistentie | Verwerking | Gebruik |
|---|---|---|---|
| Pelati | hele vrucht | gepeld | langzaam ragù |
| Polpa | stukjes + sap | grof gehakt | rustieke sugo |
| Passata | fijne puree | gezeefd | snelle Napoli |
| Sugo | ingekookt, gekruid | min. 20 min gekookt | direct klaar |
Kwaliteitscriteria: van tomaat tot olijfolie
- Tomatensoort: San Marzano D.O.P. met hoge Brix (>6°) → natuurlijke zoetheid, minder zuur.
- Kooktijd: 20–30 min voor frisse smaak; 2–3 uur voor dikke, gekarameliseerde saus.
- EVO-olijfolie: milde soorten (Taggiasca) benadrukken fruit zonder bitter te worden.
- Zout & suiker: suiker alleen bij lage Brix; zout ≈ 10 g / kg saus.
Klassieke recepten: Napoli, all’Amatriciana & alla Norma
Sugo Napoli: Pelati, olijfolie, knoflook, basilicum – 25 min.
Amatriciana: Sugo Napoli + guanciale + pecorino.
Alla Norma: Sugo Napoli + gefrituurde aubergines + ricotta salata.
Top-6 glazen tomatensauzen 2025 vergeleken
| # | Merk | Type | Brix | Stiftung WT* / Kitchn-score |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutti Sugo Semplice | Napoli | 7,2° | 1,9 / 9,0 |
| 2 | BioOrto Rustic | Rustico | 6,8° | – / 8,8 |
| 3 | Barilla Basilico 100% | Basilicum | 6,0° | 2,2 / 8,5 |
| 4 | Callipo Datterino | Dolce | 8,1° | – / 8,3 |
| 5 | De Cecco Classica | Napoli | 5,9° | 2,4 / 8,0 |
| 6 | Rustichella Abruzzese | Peperoncino | 6,5° | – / 7,9 |
*Stiftung Warentest 05/2025 (glazen tomatensauzen).
How-To: originele Sugo Napoli in 25 minuten
- 3 el olijfolie in pan, 1 teentje knoflook fruiten.
- 800 g San Marzano pelati fijndrukken, toevoegen.
- 1 tl zout, snufje suiker; 25 min zacht laten koken.
- Handvol basilicum erdoor – klaar.
Zelf maken vs kopen – wat loont?
| Kosten/portie | Tijd | Smaak* | |
|---|---|---|---|
| Zelf (San Marzano) | €0,90 | 25 min | 9,5/10 |
| Glazen sugo premium | €1,60 | 2 min | 8,8/10 |
| Discounter saus | €0,60 | 2 min | 6,0/10 |
*Blindtest met 5 proefpersonen.
Welke pastavorm past bij welke sugo?
- Sugo Napoli (glad): spaghetti, tagliolini.
- Sugo Rustico (stukjes): penne rigate, mezze maniche.
- Sugo all’Amatriciana: bucatini.
- Sugo alla Norma: rigatoni.
FAQ – tomatensauzen
- Wat is het verschil tussen pelati en passata?
- Pelati zijn hele gepelde tomaten, passata is gezeefde tomatenpuree zonder zaden.
- Kan ik sugo invriezen?
- Ja, tot 3 maanden, goed afgedekt en ingevroren in porties.
- Hoe houd ik sugo langer vers?
- Koel bewaren en na openen binnen een week gebruiken.
- Wat is het beste kookvet voor sugo?
- Extra vergine olijfolie, mild van smaak, zoals Taggiasca.
Conclusie: jouw 9 checks voor de beste Italiaanse tomatensaus
- Kies kwaliteitsproducten: San Marzano en extra vergine olijfolie.
- Koop of maak sugo met minimaal 20 min kooktijd.
- Pas saus aan naar pastasoort en gerecht.
- Bewaar sugo koel en gebruik binnen een week na openen.
- Zelf maken levert smaakvoordeel, kopen gemak.