
Extra olijfolie van eerste persing: waar moet je op letten als je in 2025 koopt?
Extra vierge olijfolie kopen: Alle checks om echt goede olijfolie te herkennen – 2025-gids
Bittere nasmaak, lichtschade & verdunde olie – nauwelijks een product wordt zo vaak vervalst als extra vierge olijfolie (EVOO). Met deze 9 makkelijk controleerbare punten herken je binnen seconden echte premiumolie en neem je in 2025 aankoopbeslissingen als een olijfoliesommelier.
Wat betekent „extra vierge“ precies?
Volgens EU-verordening (EG) 2568/91 mag extra vierge olijfolie maximaal 0,8 % vrije vetzuren bevatten, moet sensorisch foutloos zijn en mechanisch worden verwerkt uit verse olijven – zonder chemicaliën en raffinage.
Welke kwaliteitsklassen voor olijfolie zijn er – en welke zijn goed?
Kwaliteitsklasse | Max. zuurgraad % | Sensorische fouten | Tip |
---|---|---|---|
Extra vierge (EVOO) | ≤ 0,8 % | geen | Premium-keuze |
Vierge | ≤ 2,0 % | licht toegestaan | Meer geschikt voor koken |
Geraffineerd / „Olijfolie“ | > 2,0 % | gecorrigeerd | Weinig aroma |
Hoe ontcijfer ik het etiket: oogstjaar, zuurgraad %, DOP?

- Harvest Date (HD): niet ouder dan de oogst van dit of vorig jaar.
- Zuurgraad %: maximaal 0,8 % (hoe lager, hoe verser verwerkt).
- Polyfenolen: vanaf 250 mg/kg mag „gezondheidsbevorderend“ worden genoemd.
- DOP / PDO: beschermde herkomst met strenge laboratoriumcontrole.
Waarom moet goede olijfolie in een donkere fles?
UV-licht breekt waardevolle polyfenolen af en maakt olie ranzig. Een donkere bruine of groene glazen fles vermindert deze afbraak tot wel 90 %. Transparante flessen zijn een valkuil – koop alleen als het olie in een doos of blik zit.
Koudgeperst of koud geëxtraheerd – wat is echt beter?
Koudgeperst was vroeger de eerste persing onder 27 °C. Moderne centrifuges „koud extraheren“ de olie – zachter, sneller en hygiënischer. De term is minder belangrijk; lagere temperaturen (< 27 °C) en verwerking binnen 24 uur na oogst tellen mee.
Hoeveel polyfenolen moet goede olijfolie bevatten?
Polyfenolen veroorzaken bitterheid en peperigheid en hebben antioxidatieve eigenschappen. Waarden van > 250 mg/kg kwalificeren volgens EU gezondheidsclaim (Reg. 432/2012) voor „draagt bij aan bescherming van bloedlipiden“. Topoliën bereiken 400 – 700 mg/kg – hoe vroeger geoogst, hoe hoger.
Hoe smaakt goede olijfolie? Is bitter slecht of juist een kwaliteitskenmerk?
Verse EVOO moet fruitig, bitter en pittig zijn – drie pijlers van kwaliteit. Bitterheid wijst op polyfenolen; scherpte duidt op vers oleocanthal.
3-stappen thuisproeverij
- Ruiken: dop eraf, direct aan hals ruiken (groene appel, vers gemaaid gras).
- Slurpen: 10 ml in mond, lucht inslikken, tong rollen.
- Beoordelen: lichte bitterheid + keelkriebel bij nakeuren = goed teken.
Nepcheck: hoe herken je verdunde olijfolie in 60 seconden?
- Koelkastmythe? De „invriezen-test“ is onbetrouwbaar; echte en verdunde olie vlokken beiden.
- Prijs & herkomst: Onder €8/l en geen duidelijk land/molen op etiket ⇒ niet kopen.
- Papiertest: 1 druppel op printerpapier; echte EVOO trekt nauwelijks vetkringen, geraffineerde olie wel.
Heb ik dure merkolie nodig of volstaat een discounter testwinnaar?
Plaats | Merk | Score | Zuurgraad % | Prijs €/L |
---|---|---|---|---|
1 | Bio Verde „Vroege Oogst“ | 1,7 | 0,21 | 17,90 |
2 | Discounter X Premium | 1,9 | 0,26 | 7,99 |
3 | Terra di Bari DOP | 2,0 | 0,28 | 13,50 |
4 | Frantoio Familia | 2,3 | 0,35 | 22,00 |
5 | Merk Y Classic | 2,4 | 0,40 | 5,49 |
Conclusie: goede kwaliteit begint bij ≈ €8/L. Laboratoriumwaarden zijn doorslaggevend, niet de merknaam – check etiketten en opslagtemperatuur in de winkel.
Hoe bewaar ik extra vierge olijfolie thuis het beste?
10 – 18 °C, donker, goed afgesloten. Koelkast vertraagt veroudering maar veroorzaakt wasachtige vlokken en aromaverlies – beter in voorraadkast bewaren. Na openen binnen 6 maanden gebruiken.
FAQ – Veelgestelde vragen over olijfolie
- Is bittere olijfolie slecht?
- Bitterheid is juist een kwaliteitskenmerk – een teken van polyfenolen.
- Wat betekent „eerste koude persing“?
- Historische term; moderne installaties extraheren koud in één stap.
- Hoe lang is ongeopende olijfolie houdbaar?
- 12–18 maanden vanaf botteling; oogstdatum belangrijker dan THT.
- Kan je olijfolie gebruiken om in te bakken?
- Ja, tot ca. 180 °C; voor volle EVOO-smaak beter aan het eind toevoegen.
- Waarom zie ik bezinksel in de olie?
- Natuurlijke vruchtdeeltjes – voor gebruik schudden of gefilterde olie kopen.
- Is olijfolie in plastic kan aan te raden?
- Alleen voedselveilige HD-PE; mist lichtbescherming – liever thuis omfles in donker glas.
Conclusie: 9 checks voor echte premium olijfolie
- ≤ 0,8 % zuurgraad & foutloos sensorisch.
- Oogstdatum ≤ 1 jaar oud.
- Donkere fles of blik als lichtbescherming.
- Koud geëxtraheerd < 27 °C.
- Polyfenolen > 250 mg/kg voor gezondheidsclaim.
- Fruitig-bitter-pittig bij proeven.
- Realistische prijs (≈ €8 – 20/L).
- Echtheidscheck: duidelijke herkomst, labresultaten online.
- Opslag 10 – 18 °C, gebruik binnen 6 maanden.