Overhead shot of Italian tomato sauces: can of whole pelati, bowl of polpa, bottle of passata and jarred sugo with fresh San Marzano tomatoes, basil and olive oil on rustic wooden table

Pomidorų padažai iš Italijos: Sugo, passata ir polpa palyginimas

Itališki pomidorų padažai palyginimui – kas daro tikrą sugo puikų?

Pelati, Polpa, Passata ar jau paruoštas Sugo? Sužinok, kuri pomidorų bazė kam tinka, kaip per 25 minutes gaminti tikrą Sugo al Pomodoro – ir kurios aukščiausios kokybės stiklaininės padažai 2025 metais verti dėmesio.

Kas yra Sugo – ir kuo jis skiriasi nuo Passata, Polpa ir Pelati?

Sugo (dgs. sughi) – tai paruoštas, pagardintas itališkas pomidorų padažas. Passata, Polpa ir Pelati yra pomidorų bazės produktai – iš jų gamini sugo per 20 min ar daugiau.

Infografika: Pelati, Polpa, Passata ir Sugo palyginimas – konsistencija, gamybos etapas ir tipinis naudojimas.
Pelati = visas pomidoras • Polpa = gabaliukai • Passata = tyrė • Sugo = paruoštas padažas.
Produktas Konsistencija Gamybos etapas Naudojimas
Pelati visa uoga nulupta ilgai troškintas ragù
Polpa gabaliukai su sultimis smulkiai pjaustyta rustico padažui
Passata smulkus tyrė perkošta greitam Napoli padažui
Sugo sutrumpintas, pagardintas virtas > 20 min paruoštas vartoti

Kokybės kriterijai: nuo pomidoro iki alyvuogių aliejaus

  • Pomidoro rūšis: San Marzano D.O.P. – didelis Brix rodiklis (>6°) → natūralus saldumas, mažiau rūgštumo.
  • Gaminimo laikas: 20–30 min norint sumažinti rūgštumą; 2–3 val. tirštam, karamelizuotam padažui.
  • EVO alyvuogių aliejus: švelnios veislės (pvz., Taggiasca) pabrėžia vaisiškumą be kartumo.
  • Druska ir cukrus: cukrus dedamas tik jei Brix žemas; druska apie 10 g / kg padažo.

Klasikiniai receptai: Napoli, all’Amatriciana ir alla Norma

Sugo Napoli: Pelati, alyvuogių aliejus, česnakas, bazilikas – 25 min.
Amatriciana: Sugo Napoli + Guanciale + Pecorino.
Alla Norma: Sugo Napoli + keptos baklažanai + Ricotta salata.

Geriausi 6 stiklaininiai pomidorų padažai 2025 m. palyginime

# Prekės ženklas Tipas Brix Stiftung WT* / Kitchn balas
1 Mutti Sugo Semplice Napoli 7,2° 1,9 / 9,0
2 BioOrto Rustic Rustico 6,8° – / 8,8
3 Barilla Basilico 100% Bazilikas 6,0° 2,2 / 8,5
4 Callipo Datterino Saldus 8,1° – / 8,3
5 De Cecco Classica Napoli 5,9° 2,4 / 8,0
6 Rustichella Abruzz. Peperoncino 6,5° – / 7,9

*Stiftung Warentest 2025 m. gegužės mėn. (stiklaininių pomidorų padažų testas).

Kaip pasigaminti originalų Sugo Napoli per 25 minutes

  1. 3 šaukštai alyvuogių aliejaus į puodą, pakepinti 1 česnako skiltelę.
  2. Įdėti 800 g San Marzano pelati, sutrinti.
  3. Įberti 1 arbatinį šaukštelį druskos, žiupsnelį cukraus; virti atvirai 25 min.
  4. Įmaišyti saują baziliko – paruošta.

Naminis vs pirktinis – ar verta?

Kaina / porcija Laikas Skonis*
Namų gamybos (San Marzano) €0,90 25 min 9,5/10
Stiklaininis Sugo Premium €1,60 2 min 8,8/10
Diskonterio padažas €0,60 2 min 6,0/10

*Testavo 5 asmenys aklame ragavime.

Kuri makaronų forma tinka kuriam Sugo?

  • Sugo Napoli (lygus): Spaghetti, Tagliolini.
  • Sugo Rustico (stambus): Penne Rigate, Mezze Maniche.
  • Sugo all’Amatriciana: Bucatini.
  • Sugo alla Norma: Rigatoni.

DUK – itališki pomidorų padažai

Kokios geriausios konservuotų pomidorų rūšys?
San Marzano D.O.P. iš Kampanijos: saldūs, mažai sėklų, intensyvios spalvos.
Kaip ilgai reikia virti Sugo?
Mažiausiai 20 min rūgštumui sumažinti; iki 3 val. ragù gylio.
Ar galima užšaldyti Sugo?
Taip – iki 6 mėn. porcijomis po 300 ml.
Ar Sugo be svogūnų ar česnako?
Taip, tai tiesiog Passata al Pomodoro su baziliku – vaikų versija.

Išvada: kaip atpažinti tikrą aukščiausios kokybės Sugo

  • Suprask žaliavas: Pelati/Polpa/Passata ≠ Sugo.
  • San Marzano + EVO aliejus + kantrybė = 90 % skonio.
  • Aukščiausios kokybės stiklaininis padažas sutaupo laiko ir įtikiną su > 6° Brix.
  • Dera derinti padažo konsistenciją ir makaronų formą geriausiam skoniui.
Grįžti į tinklaraštį